giovedì 8 giugno 2017

Crema al mascarpone con tartare di fragole e sbriciolata di spumiglie

Oggi il Calendario del Cibo Italiano celebra la Giornata Nazionale della Meringa.
Per l'occasione ho preparato questo dolce al cucchiaio, con notevole disappunto di Gianni, visto che è a dieta.

Ingredienti:

250 g. di fragole

Per la crema al mascarpone (per 4 persone):
250 g. di mascarpone
2 uova
4 cucchiai di zucchero
1 cucchiaio di Calvados

Per le spumiglie (50/60, dipende dalla dimensione):
5 albumi (170 g.)
100 g. di zucchero a velo
100 g. di zucchero semolato
1 cucchiaino di succo di limone
1 pizzico di sale


Come avrete già notato, io preparo le spumiglie utilizzando la metà dello zucchero che si usa abitualmente.
Ho iniziato a montare gli albumi con il limone e il sale, dopo pochi giri di frusta ho aggiunto lo zucchero a velo, ho continuato a sbattere per circa 5 minuti, ho aggiunto lo zucchero semolato e ho montato fino ad ottenere un composto lucido e ben sodo.
Con il sac à poche le ho disposte sulla placca rivestita di carta forno. Vi faccio notare che le forme sono un po' diverse tra loro perché il mio rapporto con il sac à poche non è dei migliori, infatti di solito le faccio con il cucchiaino e il dito.
Ho infornato a 90°C per due ore e mezza, e ho lasciato raffreddare nel forno con la luce accesa per tutta la notte.

Ho preparato la crema di mascarpone montando i tuorli con lo zucchero fino a farli diventare chiari e spumosi, ho aggiunto il calvados, poi il mascarpone incorporandolo a mano per non smontare la crema, e per ultimi gli albumi montati a neve, sempre a mano.

Con il Minipimer ho sminuzzato le fragole a pezzettini piccoli, come una tartare.

Ho sbriciolato una quindicina di spumiglie.
Ho messo nelle coppe la crema di mascarpone, uno strato di tartare di fragole e le ho ricoperte con un altro cucchiaio di crema prima di mettere la sbriciolata di spumiglie, per evitare che si ammollassero con il succo delle fragole.
Le ho messe un paio d'ore in frigo prima di servire.




5 commenti:

Gianni Senaldi ha detto...

Disappunto è poco visto le meringhe e la crema di mascarpone le adoro.
Grrrr.

Giuliana ha detto...

devono essere deliziose! Complimenti!

Scelgo un libro con la pancia piena ha detto...

Ho un debole per i dolci al cucchiaio e questo che hai realizzato è delizioso! Le meringhette aggiungono quel tocco croccante che ci sta sempre bene! Buona serata e grazie per questa bella ricetta!

Sonia ha detto...

Lo hai proprio indotto in tentazione, poverino...
Complimenti ;-)

pâtes et pattes ha detto...

Sublime cara Emanuela assolutamente da mettere "nel cassetto" per qualche cenetta estiva! Complimenti!