Ricetta della MERINGATA

Come promesso, ecco la ricetta per preparare la meringata che ho pubblicato il 23 maggio scorso.

MERINGATA

Ingredienti per il semifreddo:

100 g. di latte

100 g. di zucchero

4 tuorli

1 bacca di vaniglia

300 g. di panna fresca

Ingredienti per la meringa francese:

200 g. di albume

200 g. di zucchero semolato

200 g. di zucchero a velo

1/2 litro di panna da montare

fragole fresche

Prima di tutto si prepara il semifreddo. Mettere il latte in un tegame a scaldare.

Nel frattempo sbattere i tuorli con lo zucchero e la vaniglia. 

Aggiungere il latte caldo (non bollente) al composto e amalgamare il tutto. 

Riversare nel tegame e cuocere la crema inglese mescolando con la spatola fino alla temperatura di 82° (per chi non ha il termometro, la crema è pronta quando passando il dito sulla spatola resta una traccia che non si riunisce).

Versare subito nella planetaria e iniziare a montare la crema mentre raffredda (ci vogliono tra i 10 ed i 15 minuti).

Quando la crema è ben spumosa aggiungere la panna che avremo montato in precedenza, mescolando dal basso verso l'alto con la spatola.

Versare il composto ottenuto in uno stampo circolare (io ho utilizzato la tortiera a cerniera mettendo sul fondo un foglio di cartaforno) e riporlo in freezer per almeno 4 ore (io l'ho fatto il giorno prima).

MERINGA FRANCESE

Iniziare a montare gli albumi con lo zucchero semolato nella planetaria.

Quando la meringa è ben soda aggiungere lo zucchero a velo setacciato mescolando con la spatola dal basso verso l'alto in modo che non smonti.

Posizionare sulle teglie del forno due fogli di cartaforno.

Con il sac à poche realizzare due cerchi poco più grandi del semifreddo.

Con la meringa avanzata formare delle meringhette che serviranno poi per decorare il dolce.

Infornare il tutto.

Ci sono 2 metodi di cottura:

1) forno a 130° per 40/45 minuti (25 minuti a forno chiuso e poi socchiuso fino a fine cotture per far uscire l'umidità).

2) forno a 90° per 150/180 minuti e fare raffreddare in forno.

A cottura ultimata livellare i due cerchi con un coltello, e tenere le briciole che verranno usate per decorare.

Togliere il semifreddo dal freezer e posizionarlo fra i due cerchi di meringa.

Decorare il bordo e la superficie con la panna montata che poi verrà spolverata con le meringhette sbriciolate.

Io ho terminato decorando la superficie con le fragole fresche.

La Meringata

Un consiglio: preparate tutto il giorno prima, comprese le meringhe che si conservano benissimo in una scatola di latta.

Montate il dolce all'ultimo minuto, appena prima di servirlo, ci vogliono circa 15 minuti ma non avrete il problema di dove mettere il dolce e neppure il rischio di rovinarlo.

Aspetto di vedere le vostre creazioni.